デンプン

_{当サイトでは、いろいろな栄養情報について紹介しています。

ビタミンやミネラル、タンパク質などの栄養成分について、その性質や効果について紹介しています。

栄養成分の名前は知っていても、その性質や効果については意外と知らないこともあるのではないでしょうか。

栄養の知識を得るために、当サイトをお役に立てて頂きたいと思います。

また、栄養について知ることで、健康の維持や生活習慣病などの予防にも役立てていただきたいと思います。}

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デンプン

_{デンプンは、穀物やイモ類に多く含まれる、多数のブドウ糖が結合した植物性の多糖類です。

唾液中の消化酵素により分解され、小腸でブドウ糖に分解され、吸収されます。
主にエネルギー源として働き、グリコーゲンとして蓄積されます。

デンプンには、直鎖状の分子で分子量が比較的小さいアミロースと枝分かれの多い分子で

分子量が比較的大きいアミロペクチンがあります。
アミロペクチンは水を加えて加熱すると粘り気を生じます。

米でいうと、アミロペクチンの少ないインディカ米などはパサパサしていて、アミロペクチンの

多い日本米は粘り気があります。
もち米は100％アミロペクチンです。}

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関連項目

_{イソマルトオリゴ糖　　オリゴ糖　　果糖　　ガラクトース　　ガラクトオリゴ糖　　グリコーゲン　　ショ糖

新甘味料　　大豆オリゴ糖　　デンプン　　乳糖　　麦芽糖　　フラクトオリゴ糖}
_{・糖質系甘味料

　ソルビトール　　マルチトール　　キシリトール　　パラチノース　　トレハロース

・非糖質系甘味料

　ステピオサイド　　グリチルリチン　　サッカリン　　アスパルテーム}

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