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パラ-クマル酸 p-クマル酸

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栄養のこと知っとこう! > ファイトケミカル > パラ-クマル酸(p-クマル酸)

パラ-クマル酸(p-クマル酸)の働き

パラ-クマル酸(p-クマル酸)は、トマトに含まれる成分で、ポリフェノールのひとつです。

ハムやベーコンなどに発色剤として使われている亜硝酸塩は、肉に含まれている二級アミンと結びつくことでニトロソアミンという発がん性物質を生成します。

パラ-クマル酸は、亜硝酸塩がアミンと結合する前に捕らえて追い出すことで、ニトロソアミンの生成を防ぐ働きをします。

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関連項目


カロテノイド(カロチノイド)





ポリフェノール











硫黄化合物







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