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サポニン 効果

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サポニンの効果

サポニンは、渋みや苦味、えぐみの成分で、毒性のあるものもあります。サポニンの水溶液は泡立つ性質を持っているので、石鹸(シャボン)と同じ語源だそうです。大豆を煮ると泡立つのは、このサポニンの働きによるものです。

サポニン類には、大豆サポニン、ソラニン、イソクリエチゲニン、ジンセノイドなどが含まれます。コレステロールや中性脂肪を減らしたり、がんの予防、自然治癒力を高めるなどの効果が期待されます。

ソラニンは、食べ過ぎると、腹痛やめまいなどの中毒症状を起こすことがあるので、注意が必要です。

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関連項目


カロテノイド(カロチノイド)





ポリフェノール











硫黄化合物







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